Aşure Tarifi

MALZEMELER:

1 su bardağı aşurelik buğday
1/2 su bardağı kuru fasulye
1/2 su bardağı nohut
1,5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı süt
5 adet kuru incir
7-8 adet kuru kayısı
1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm
1 kahve fincanı siyah kuru üzüm
3-4 tane karanfil
nar, fındık, fıstık, badem, ceviz

YAPILIŞI:
Akşamdan ayrı ayrı sıcak suyla ıslatılan kuru baklagillerin suyu süzülüp hepsi ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar haşlanır. Sonra büyük bir tencerede birleştirilip, karanfiller atılıp 3-5 dakika daha kaynatılır. Nişasta ve süt çırpılıp, karıştırarak eklenir. Bu arada kuru meyveler iyice yıkanır. İncir ve kaysılar ufak ufak doğranır. Üzümler de eklenip yumuşayıncaya kadar ayrı bir tencerede pişirilir. Şeker ve meyveler de büyük tencereye katılarak beş dakika kadar kaynatılıp ocaktan alınır. Kaselere koyularak üzerleri nar badem v.s ile süslenip servis edilir. Yerken içinden incirleri çıkarmak isteyebilirsiniz, benim oğlan öyle yapıyor.

Kıbrıs Pastası Tarifi

MALZEMELER:
Kek için:

3 Yumurta
Yarım bardak toz şeker
1 bardak galeta unu veya blendırdan geçirilmiş etimek
1 paket kabartma tozu
1 bardak hindistan cevizi
3 yemek kaşığı kakao
1/4 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi

Krema için:

1 litre süt
5 çorba kaşığı mısır nişastası
4 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket krem şanti

YAPILIŞI:
Kek için önce yumurta ve şeker çırpılır, diğer malzemeler de katılıp hamur haline getirilir. Yağlanmış kalıba dökülüp fırında 170 derecede pişirilir. Kek pişince yarım bardak toz şeker ve yarım bardak su kaynatılıp şerbet yapılır. Ilıkken sıcak kekin üzerine dökülür. Daha sonra krem şanti hariç krema malzemeleri pişirilir. Hafif ılıyınca şanti katılıp iyice çırpılır kekin üzerine yayılır. Üzeri mevsim meyveleriyle süslenir. Afiyetle yenir

Katmer Poğaça Tarifi

MALZEMELER:

1 Su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
yarım paket yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4,5 su bardağı un
1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
75 gr eritilmiş tereyağı (hamurların arasına sürmek için)

YAPILIŞI:

Un hariç diğer malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Un ilave edilerek 5 dakika kadar yoğurularak bir hamur elde edilir. Hamur hacmi iki katı oluncaya kadar ılık bir yerde mayalandırılır. Daha sonra hamur iki eşit parçaya bölünür. Her parça da 6 eşit parçaya bölünüp, araları tereyağıyla yağlanarak 6 tanesi üst üste koyulup üzeri streçle kapatılıp yağı donuncaya kadar buzdolabında bekletilir. Daha sonra 6şarlı gruplar 4-5 mm kalınlığında açılıp pizza dilimi gibi 12 parçaya dilimlenir. Geniş kısmına peynirli vs. içten koyularak sıkı olmayacak şekilde rulo yapılır. Üzerine kesik yerlerine gelmeyecek şekilde (iyi kabarabilmesi için) yumurta sarısı sürülüp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Tepside 15-20 dk kadar daha mayalandırılıp, 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sonra da afiyetle yenir. Bir de çay olursa yanında acayip olur.

Elmalı Tahinli Tatlı Tarifi

Malzemeler:

1. 1 paket hazır baklava yufkası
2. 8 adet rendelenmiş elma
3. 200 gr tahin
4. 1 su bardağı ceviz
5. 1 su bardağı şeker
6. 1/2 su bardağı sıvı yağ
7. üzeri için pudra şekeri

Yapılışı:

• 4 adet yufkanın arası sıvı yağla yağlanarak üst üste koyulur.
• Elma, şeker, tahin, ceviz karışımından 3 parmak genişliğinde koyulup rulo yapılarak katlanır.
• 3 parmak genişliğinde verev dilimlenir.
• Üzeri yağlanarak sıcak fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
• Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Mantar Dolması Tarifi

Malzemeler:

1. Yarım kg orta boy mantar
2. 1 Orta boy kuru soğan
3. 1 çay kaşığı salça 
4. 1 çay kaşığı tuz 
5. Yarım çay kaşığı pul biber, karabiber ve kimyon
6. Yarım çay bardağı sıvı yağ
7. 7-8 tane çeri domates
8. 100 gram kadar kaşar peyniri

Yapılışı:

• Kuru soğan incecik doğranıp, tuz eklenerek yağda kavrulur.
• Mantarlar yıkanıp sapları çıkarılır, Bu saplar incecik doğranarak soğanın üzerine ilave edilir.
• Mantarların sapları da kavrulduktan sonra, salça ve baharatlar eklenerek karıştırıp ocaktan alınır.
• Mantarların içleri bu karışımla doldurularak bir fırın tepsisine dizilir.
• Tepsiye 1çay bardağı su koyulup 180 derecedeki sıcak fırına verilir.
• 15 dakika kadar pişirilen mantar dolmalarının üzerine çeri domatesler dilimlenerek koyulur, tekrar fırına verilir.
• Domateslerin de pişmesiyle dilimlenmiş kaşarlar domateslerin üzerine koyulup fırında kaşar peynirleri eriyinceye kadar pişirilip sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

Portakallı Pırasa Tarifi

Malzemeler:

1. 1 kg pırasa
2. 2 adet havuç
3. 2 yemek kaşığı pirinç
4. 1 çay kaşığı şeker
5. 1,5 tatlı kaşığı tuz
6. 2 orta boy portakal
7. 1 orta boy kuru soğan
8. 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

• Pırasalar iyice yıkanıp iki parmak genişliğinde verev bir şekilde doğranır.
• Havuçlar yıkanıp soyulduktan sonra yarın santim kalınlığında verev şekilde kesilir.
• Soğan ince yarım ay şeklinde doğranıp tencereye alınır.
• Zeytin yağı ve tuz ilave edilerek kavrulur.
• Havuçlarla da biraz kavrulduktan sonra pırasa ilave edilir.
• Kavurmaya devam edilir.
• Daha sonra portakalların suyu sıkılıp biraz da sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
• Daha sonra yıkanmış pirinç ve şeker ilave edilerek hafif ateşte pırasalar ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Soğuk veya ılık olarak servis edilir. Afiyet olsun.

Sulu Köfte Tarifi

Malzemeler:

1. Yarım kg yağsız dana kıyma
2. 1 su bardağı köftelik bulgur
3. 2 orta boy soğan
4. 8-10 dal maydanoz ve dereotu
5. pul biber, karabiber, kimyon, tuz
6. 1,5 çorba kaşığı un
7. 1,5 çorba kaşığı salça
8. 2 yemek kaşığı sıvı yağ (ben fındık yağı tercih ediyorum)

Sosu için:

1. 1,5 yemek kaşığı tereyağı
2. Kuru nane

Yapılışı:

• Bulgur yıkanıp çok ince doğranmış soğanlar ve diğer malzemeler ile birlikte (un ve salça hariç) 20-25 dakika kadar iyice yoğurulur.
• Köfte karışımından fındık büyüklüğünde parçalar alınıp avuç içinde yuvarlanır.
• Tencereye sıvı yağ ve un koyulup un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur.
• Salça eklenip bir iki karıştırılıp üzerine 1,5 litre kadar su koyulur.
• Kaynayan suya köfteler eklenerek 15 dakika kadar pişirilir.
• Üzerine tereyağı ve nane kızartılıp eklenir. Afiyetle yenir.

İşkembe Çorbası Tarifi

Malzemeler:

1. 1/2 kg temizlenmiş işkembe
2. 1 yumurta sarısı
3. 2 çorba kaşığı un
4. 2 çorba kaşığı yoğurt
5. 1 limonun suyu
6. 1 kuru soğan
7. 1.5 yemek kaşığı tereyağ
8. pul biber, sirke, sarımsak

Yapılışı:

• İşkembeler yıkanıp, düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.
• Ufak ufak doğranır.
• Tencereye un ve tereyağ koyulup kavrulur.
• İşkembe ve suyu ilave edilir.
• Yoğurt, yumurta ve limon suyu çırpılır.
• Bu karışım işkembe ile karıştırılır.
• 5 dakika kadar kaynatılıp, servis kasesine alınır.
• Üzerine sirke, pul biber ve sarımsak ilavesi ile servis edilir. Afiyet olsun.

Karnabahar Köftesi Tarifi

Malzemeler:

1. Bir küçük boy karnabahar
2. 1 fincan un
3. 2 yumurta (birinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek)
4. 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
5. 4-5 dal maydanoz (ince doğranmış)
6. 4-5 dal dereotu (ince doğranmış)
7. 1 yemek kaşığı zeytin yağı 
8. yarım çay kaşığı kabartma tozu
9. tuz
10. karabiber
11. yarım çay kaşığından az kimyon
12. pul biber

Sosu için:

1. 1,5 su bardağı yoğurt
2. 3-5 diş sarmısak      

Yapılışı:

• Karnabaharlar 15 dk. kadar haşlanıp fazla suyu sıkılır.
• Ezilip içine malzemeler katılıp yoğurulur.
• Köfte büyüklüğünde parçalar alınıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyulur.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp 180 derecede 20-25 dakika kadar pişirilir.
• Sarmısaklı yoğurt dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Hamsi Kuş Tarifi

Malzemeler:

1. 1 kg hamsi
2. 2 baş soğan
3. yarım çay bardağı zeytin yağı
4. 1,5 çay kaşığı tuz
5. 1 çay kaşığı pul biber,
6. yarım çay kaşığı karabiber
7. yarım çay kaşığı kimyon,
8. yarım çay kaşığı toz zencefil
9. bir avuç ince kıyılmış maydanoz
10. galeta veya mısır unu,
11. 1 Çay kaşığı domates salçası.

Yapılışı:

• Hamsilerin başı ve kılçıkları çıkarılıp yıkanır.
• Soğanlar incecik doğranıp zeytin yağında iyice kavrulur.
• Salça, baharat, tuz ve maydanoz ilave edilip bir iki karıştırıp ocağın altı kapatılır.
• İki hamsinin arasına soğan karışımından bir çay kaşığı koyulup kapatılır
• Galeta ununa bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip 180 derecedeki fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

Patatesli Hıngel Tarifi

Malzemeler:

1. 1 kg patates
2. 2 tane kuru soğan
3. 4 yemek kaşığı tereyağı 
4. yarım çay bardağı sıvı yağ
5. 200 gram kıyma 
6. 1,5 yemek kaşığı salça
7. karabiber, tuz, pul biber, kimyon

Hamur için malzemeler:

1. 1 su bardağı su
2. 1 tatlı kaşığı tuz
3. 1 yumurta
4. aldığı kadar un

Yapılışı:

• Su yumurta tuz karıştırılıp aldığı kadar un ilave edilerek katı bir hamur yapılır.
• Üzeri nemli bir bezle örtülerek hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
• Patatesler haşlanır, soyulup ezilir.
• Geniş bir kapta ince doğranmış soğanlar sıvı yağ ve iki kaşık tereyağla kavurulur.
• Kıyma ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
• Daha sonra salça baharatlar ve tuz ilavesiyle kavrulup soğumaya bırakılır.
• Dinlenen hamurdan iki yumak yapılır mantı hamuru inceliğinde açılır.
• Su bardağı yardımıyla hamurdan yuvarlaklar kesilir.
• İçlerine 1 tatlı kaşığı kadar patatesli içten koyulup saç örgüsü şekli verilerek kapatılır.
• Kaynamakta olan tuz atılmış suda haşlanır.
• Servis tabağına alınır. Üzerine pul biberli tereyağı gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.

Kaşık Helvası Tarifi

Malzemeler:

1. 250 gr. tereyağı
2. 1 çay bardağı sıvı yağ
3. 1 su bardağı un
4. 1 su bardağı toz şeker
5. 2 su bardağı su
6. 1 çay bardağı dilimlenmiş fındık veya ceviz

Yapılışı:

• Bir tavada tereyağı eritilir, sıvı yağ ve un ilave edilir.
• Un pembeleşmeye başlayınca fındık veya ceviz ilave edilip toplam 30-40 dk kadar kavrulur.
• Şeker ve su ayrı bir tencerede kaynatılıp kavrulan helvaya eklenerek karıştırılıp demlenmeye bırakılır.
• Daha sonra kaşıkla helvaya şekil verilerek servis tabağına alınır. Afiyetle yenir.